今年の大豆ももうすぐできますが、去年の大豆もまだあります。自家製大豆で納豆つくるんだ～…とか…豆腐作るんだ～…などどいっていたわりに、情けないことに、忙しさに紛れてなかなかこなせていません。お陰で去年の大豆がたっぷり余っています。
今日は久しぶりの雨。きなこを作りました。以前、乾燥したままの大豆を洗ってすぐに炒ってみましたが、うまくできませんでした。今年のぶどうの季節にお客さんに、「大豆を炒る前にしっかり吸水させてからいるんですよ。」と教えて頂いたので、今回はそれでやってみました。
- 大豆を水に浸す（割ってみて中に空洞がなくなるくらいまで。時々水を替えて）
- フライパンで炒る
- ざるに広げて冷ます
- ミルなど、固い豆がこなせる機械で粉にする
- ふるいでふるう
- ３→4をくりかえして適当なところであきらめる…
今回はフライパンで弱火で３０分ほど炒りましたがなかなかからっとはいきませんでした。最後は強火で適当なところであきらめました…
途中でそこそこ作業を放棄したわりに、結構おいしくできあがりました。最後に少しだけ芯が残ります。これが全部粉になったらいいのですが…炒り方に問題ありとみていますが、まあ、いっかぁ～