先日、保存瓶の整理をしていたら、奥から美しい色の「ゆず酒」が発掘されました。漬けた日付は２０１５年１２月１０日。３年ぶりの再会。口にしてみると…まあ美味しいこと美味しいこと。３年経ったのに豊かなゆずの香りはしっかりと残り、甘いけれどほろ苦い味わい…ほったらかしにしていたのに、すくすくと成長してくれていたんだねぇ～…というわけで、今年もゆず酒を仕込みました。
今回はゆず１０個（約１キロ）だったので・砂糖６００ｇ・ホワイトリカー１．８リットルで仕込みました。…仕込みから半年で飲めますが、やっぱり３年物の味わいを知ってしまったので我慢………できるかなぁ～…
＜ 材料 ＞
- ゆず
- 砂糖（今回は氷砂糖）…ゆずの重さの６０％
- ホワイトリカー（アルコール度３５％）…ゆずの重さの１．８倍
＜ 作り方 ＞
- ゆずの皮をむく
- ゆずの実を手で３～4つに分ける
- 清潔な瓶の中に氷砂糖とゆずの実を交互に入れる
- 一番上にゆずの皮を入れる
- 焼酎を注ぐ
- 時々ゆする
- １０日後くらいでゆずの皮を取り上げる
- １カ月後くらいで実を取り除きガーゼで漉す
- さらに５カ月寝かせたら飲めます