昨年干し柿を作った時にたくさん出た渋柿の皮。もったいないなぁ～と思ったので、ホワイトリカーと氷砂糖で果実酒にしました。

果実酒は数か月後に果実（皮）を取り出すのがセオリーですが、いつものように忙しくて秋になってから取り出しました。…が、これが意外と美味しい果実酒になりました。

香りや味はウイスキーのような風味があります。（あくまで個人の意見ですが）

捨ててしまっている果物の皮も、意外と素敵な果実酒になるかもしれませんね。もし、出来上がりで渋味や苦味が強くなったらグラニュー糖などを加えて調整すると飲みやすくなります。

＜　柿（渋柿）の皮の果実酒　＞

• 渋柿の皮…1.2キロ
• ホワイトリカー…３．６リットル
• 氷砂糖…１キロ

漬け込んでしばらく、砂糖や焼酎が果実（皮）にしみ込むまでは、数日おきに瓶を揺すって、カビなどが生えないようにします。砂糖や焼酎が十分に回ったら冷暗所に置いて熟成させます。

１２月になりました。クリスマスカラーのサンシュユの実も真っ赤っかに熟しました。さあ、サンシュユ酒の季節です。

• ひとつひとつ摘んで、
• ひとつひとつ軸を取って、
• 洗って、
• たっぷりのお湯でさっと湯がいて、（再沸騰しなくても可。いくつか実がはじけてきたら、ざるにあげています。）
• 水けを切ったら、
• お砂糖とホワイトリカーに漬け込みます。

今年は庭で収穫した「レモン」を一緒に漬けてみました。「赤い実を漬ける時はレモンを入れると色がよくなる」…という資料があったので。

さてさて、良い色になるかな？

サンシュユ酒材料

• サンシュユの実（生）１キロ
• 砂糖（氷砂糖かグラニュー糖）１キロ
• ホワイトリカー3.6リットル
• レモン３切れ

実の取り出しは適当です。いつもほったらかしで、一年後新たにサンシュユを漬ける時に漉しています。（邪道なんでしょうけれど…）

サンシュユを茹でるときの香り…何かに似てる…と思ったら、大豆を茹でた時みたいな香りに似ているように思います。「種」の匂いなのかな？

果実酒の季節です。ぶどう畑に敷くカヤを刈らせて頂いている方の畑に赤い美味しそうな実がたわわに実っていました。相方に聞いたら「アキグミ」なんだそうで、「美味しい？」と聞くと「渋いよ？」とのこと。

試しに食べてみたら、酸っぱくて渋い。…でも、これは果実酒にしたら良さそうな…というわけで早速頂いて漬け込んでみました。

材料は下記の通り。いろんなレシピを見るとレモンを一緒に漬け込むレシピが多かったので、たまたま今朝摘果した庭のレモンを一緒に漬け込みました。

できれば素材そのものの香りと味を楽しみたい…とも思ったのですが、「赤い実を付ける時にレモンを入れると色が綺麗になる」という資料もあったので、見た目重視で入れる異にしました。

やっぱり「綺麗な果実酒」っていいですよねぇ～。下の写真は漬け込み直後。まだ透明です。これが美しい赤になるといいなぁ～。わくわくわくわく…

＜アキグミ酒＞

• アキグミ…２００ｇ
• ホワイトリカー…４５０ml（実の約２～2.5倍）
• お砂糖（グラニュー糖や氷砂糖）…６０g
• レモン…（皮とワタを取って輪切り）…（正味）４５g

＜つくり方＞

アキグミを洗ってゴミを取り去りざるにあげ水けを切った後、清潔な瓶に材料を入れる。

数か月経ったら実を取った方がいいのでしょうが、これから冬場になると、ぶどう畑も忙しくなるので、これも結局来年までそのまま…かも？

ご近所さんから「かりん」を頂きました。まだ少し緑色が濃いように思うので、もう少し黄色くなって香りが強くなるまで風通しの良い所で保管します。

いつもぶどう畑に敷く「カヤ」を刈らせて頂いている場所にいつも落ちている「かりん」。今年は全然落ちてないなぁ～…。今年は無理かなぁ～…と思っていたら、ご近所さんから天の恵み！嬉しい～！！

下の写真は去年漬けた「かりんシロップ（写真左側）」と「かりん酒（写真右側）」。お好みでストレート～お湯割りなどで頂きます。

「かりん」は漬け込む前に、数日間下処理の時間が必要です。…でも、この処理の間でも良い香りが部屋中に漂って、待ち時間も素敵な気分にさせてくれます。

＜　かりんの下処理　＞

1. まだ緑色がかって未熟なカリンは、黄色くなって香りがたつまで、しばらく風通しの良い所に並べて追熟させます。
2. ぬるま湯を使って、たわしなどで表面の油を洗う。
3. 水けを切ったカリンを風通しの良い所で２～3日ほど乾かし、表面に蜜が出てきたら漬け込む。

＜　かりんシロップ　＞

※　材料　※

• 下処理したカリン……１キロ
• 氷砂糖……０．８～１キロ
• 米酢……１５０～２００CC

※　つくりかた　※

1. 下処理したカリンを、５ミリ～１センチ程度の輪切りにする。種も皮も全部使います。（大きなものはさらに半分～４分の１程度に切る。※注・包丁が滑りやすいので、ケガに注意。）
2. 清潔な瓶の底にカリンを入れ、上から米酢を振り入れ、瓶の蓋をして、カリン全体に酢が絡むように瓶を優しく揺らす。
3. 氷砂糖を入れる。
4. 氷砂糖が溶けるまで、できれば１日１回瓶を優しく揺らす。
5. ３カ月程度から頂けます。資料では果実も３カ月程度で取り出すとありますが、前回は１年漬けっぱなしでした。

＜　かりん酒　＞

※　材料　※

• カリン……１キロ
• 氷砂糖……０．８～１キロ
• ホワイトリカー……１升（１．８リットル）

※　作り方　※

1. 下処理したカリンを４～５個の輪切りにする。種も皮も全部使います。（大きいものは、さらに２～４個に切る。※注・包丁が滑りやすいのでケガに注意。）
2. 清潔な瓶の底に、氷砂糖の約４分の１量を敷きつめる。
3. カリンを入れる。
4. さらに残りの氷砂糖を入れる。
5. ホワイトリカーを回しかけるように入れる。
6. 氷が溶けるまで、できれば１日１回、瓶を優しく揺する。
7. 半年程度で出来上がり。資料には果実も半年程度で取り出しとありましたが、こちらも前回は１年程度漬けっぱなしでした(^^;

先週の週末、サンシュユの葉っぱが緑色から黒っぽい色になってきて、落葉の準備を始めたので急いで実を収穫。サンシュユ酒を漬けました。

サンシュユは生のまま浸けると黒っぽい感じに仕上がります。細かい栄養成分の違いはよくわかりませんが、やっぱり美しい色の方が良いので、私は一度熱湯でひと煮してから漬け込んでいます。

一番上の写真は収穫直後。二番目はひと煮した後。三番目は漬け込んだ直後。一番下は今日の様子です。漬け込んだ翌日には赤い色が出てきました。

今は美しい赤色ですが、去年漬け込んだものは、赤みを帯びた琥珀色になりました。

＜　サンシュユ酒　＞

※　材料　※

• サンシュユ……１キロ
• 氷砂糖……１キロ
• ホワイトリカー……２升（３．６リットル）
• 容器……８リットル・ガラス容器

※　作り方　※

1. サンシュユの軸などを取り除いて流水で洗い、水を切る。
2. 大きめの鍋に湯を沸かし、沸騰したらサンシュユを入れ、再沸騰後ざるにあける。
3. 容器の底に氷砂糖の半量を入れ、湯を切ったサンシュユを入れ、残りの氷砂糖をすべて入れる。
4. ホワイトリカーを注ぐ。
5. 氷砂糖がとけるまでは、一日一回瓶を揺する。
6. その後は気がむいたときにゆする。

他の資料では１か月で出来上がりとありますが、そのあたりは味見しながら適当に楽しまれることをお勧めします。実の取り出しも適当で、私は一年間入れっぱなしでしたが、それなりに美味しいお酒になりました。

なんとも美味しそうなみずみずしい赤！サンシュユの実が赤くなりました。つやのある葉っぱとともに、きらきらした秋が凝縮されたような美しさです。

…でも要注意です。その実は渋くて酸っぱい…。初めて口にしたとき「だまされた～！」と思いました。

この家に最初から植えてあったサンシュユ。干してみたりいろいろ試して、昨年ようやくたどり着いたのが「サンシュユ酒」。昨年は１１月２８日頃に漬けました。

そのまま生で漬けるより、一度煮てから漬けた方がきれいな色になります。最初に熱を加えた方が良い色が残るのはぶどうに似ています。ぶどうからは優秀なパン酵母が得られますが、サンシュユもその枝でヨーグルトができます。優秀な菌を持つものの共通する特性なんでしょうか。

二番目の写真は今のサンシュユ酒です。きれいなコハク色。一番下の写真は、昨年、漬け込んで５日ほど経ったもの。漬けてすぐは透明でしたが次第に赤く…そして今、気品に溢れたコハク色に…。

味は…私は好きです。でも、好みがあるかも。サンシュユの薬効は「腰痛」「下肢痛」etc…。ん～。私のためにあるようなお酒です。

今年の収穫はいつにしようかなぁ～…もうちょっとかなぁ～…

庭のサンシュユの実が沢山生りました。サンシュユはまだ寒さの残る殺風景な庭で、春一番に花を咲かせて暖かく和ませてくれます。

鮮やかな赤い実はいかにも美味しそうですが、実際にはすっぱい＆苦い。干してみたらいいかと思ったのですが干しても苦い…結局、ホワイトリカーと氷砂糖に漬け込んで、サンシュユ酒になりました。サンシュユは、頻尿や体力低下などに効能が確認されているそうです。

以前、漬けたサンシュユ酒のレシピがどこかへ遭難してしまったので、改めて調べました。サンシュユ酒の作り方のレシピはいろいろあります。「生のまま」「熱湯でゆでる」「乾燥させたもの」「熱湯でゆでた後、乾燥させる」…などなど

今回は、少しだけ生で漬けてみて、ほとんどは一度ゆでてから漬けました…が…ゆですぎたのか、ゆで汁に真っ赤な色が…実も少し色あせてしまいました。来年はこの辺りが改善点かな？

分量は、サンシュユと氷砂糖が同量。サンシュユ（生）４００グラムにつき、ホワイトリカー約１．８リットルで漬けてみました。きれいな赤になるといいなぁ～