ゆずの季節です。たくさんのゆずが手に入ったので、いろいろ作りました。
今日ご紹介するのは長期保存ができるというレシピです。ゆず２８個で果汁が４７２ｇ・皮が１２４９ｇになりました。出来上がりは1）ゆず果汁…５００ｃｃ 2）ゆず砂糖漬け…５リットル瓶６分目程度になりました。…４リットル瓶でもできたかも？
これは今年初めて作るので、実際、いつまで保存できるかはわかりませんが、レシピには常温で１年もつとありました。
1）ゆず果汁（ポン酢などが作れるそうです）
＜ 材料 ＞
- ゆず果汁（種や果肉がなるべく入らないように絞ります）
- 酢（果汁の重さの１０％）
- 塩（果汁の重さの１０％）
＜ 作り方 ＞
- 材料を合わせて、清潔なボトルなどに入れる
2）ゆず砂糖漬け
＜ 材料 ＞
- 果汁を絞り、種と薄皮を取ったゆず皮
- ゆず皮と同量の重さの砂糖
＜ 作り方 ＞
- ゆず皮を千切りにする
- 清潔な瓶などに砂糖と皮を交互に入れ、上からぎゅっと押し込む
- 一番上に砂糖をかぶせ、さらにしっかり押し込む
- →砂糖が溶けたら出来上がり
3）ゆずの種の化粧水（人によって材料の成分が体質に合わない場合があります。様子を見ながらご利用ください）
＜ 材料 ＞
- ゆずの種
- 日本酒（ゆずの種がかぶるくらい。日本酒の量が少ないととろみが強くなるそうです）
＜ 作り方 ＞
- 清潔な瓶などに種を入れ、日本酒を注ぐ→１週間くらいから使えるそうです。使用する場合は、液に直接指などを入れずに、プラスチックのスプーンなどを使った方がよいかも。