収穫したヤマブドウが傷まないうちに、手を加えて急いで保存します。
ブドウの保存食を作る際には、他の果物の時とは違った、少し気を付ける点があります。
＜ ぶどうを加工する際の注意点 ＞
- 生のままジューサーなどで絞るとすぐに茶色くなってしまう。
- 「とろみ」がつきにくい。
- 長時間熱を加えるとブドウらしい香りと酸味がとんでしまう。
…なので、処理の最初にまず火を通してしまいます。
＜ 一番搾り液の作り方 ＞
- よく洗って軽く水を切ったぶどうを鍋に入れ、そのまま底の方からよくかき混ぜながら沸騰させる。
- かき混ぜる手を数秒止めて、すぐに下から湧いてくる状態になったら火を止める。
- ざるにあけて自然と液が落ちるのを待つ。
→これが「一番搾り液」。とろみはありません。糖度は１４度でした。
＜ 二番絞り液の作り方 ＞
- 一番搾り液の残りを、きれいに洗った鍋に戻し、さらに底からかき混ぜながら強火にかけます。
- ある程度水が出て全体が柔らかくなったら再びざるにあけて、今度はすりこ木などで裏ごしします。
→これが「二番絞り液」。少しとろみがあります。糖度は１５度でした。
＜ それぞれの保存方法 ＞
一番搾り液は、いろいろ使えるので、ジップロックなどで冷凍。二番絞り液は、すでにとろみがあるので、さらにお砂糖を加えてジャムにします。（ゼリーもいいかも？）
＜ 追記 ＞
二番絞り液の裏ごしをどれだけで終わらすかは、その時の根性次第です（笑）。もっと根性があったら、一粒一粒種を取ってミキサーにかけ、さらに裏ごしします。また、ブドウの種ごとジュースに出来るジューサーなどがあったらそれに頼りますが、ある程度裏ごしした方が、よりたくさんの液が得られます。
＜ おまけ ＞
出来上がった二番絞りの液の色…何かに似てるなぁ～と思ったら、阪急電車の色でした。「阪急マルーン」っていう名前の色だそうです。
＜ 記録 ＞
- ヤマブドウ ３キロ
- 軸を外した粒の重さ ２．８キロ
- 一番搾り液 １２５０グラム
- 二番絞り液 ８７０グラム
（出来上がりの量は、その時の根性次第で変わります…）